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全质构分析的由来及其概述

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  • 标      签: 全质构分析

资 源 简 介

1.全质构分析的介绍   全质构分析(TPA)通常是对样品进行两次压缩,来测定食品的质构特性。   它也可以应用于其他领域,包括药物、胶体和个人护理品等。在 TPA 分析中,样   品被质构仪探头两次挤压来探究样品被咀嚼时的变化。所以 TPA 测试也经常被叫   做“两次咬合测试”,因为质构仪的 TPA 分析主要是模拟人嘴巴的咬合动作。   任何食品的质构都是多方面的,而且和消费者的感官期望相联系。如果消费   者不喜欢这种食品,仅仅用硬度和弹性来描述这种食品是不够的,它也不能满足   人们对某种食品类型的期望和整体印象描述。TPA 分析方法的优点在于它能够在   一次实验过程中将多种质构参数定量出来。   2 全质构分析的由来   最开始的 TPA 方法和参数设定是由一个食品科学家(Dr. Alina Surmacka   Szczesniak)在 19 世纪 60 年代早期提出。Dr. Szczesniak 早期的研究主要集   中于理解消费者在品尝一系列食品之后感受到的质构特性,并将这些感觉进行分   类成能够客观定量的模量。尽管感官质构评价非常理想,但是非常浪费时间,而   且成本也非常昂贵。所以一个仪器分析方法就显得非常必要了。所以,Dr.   Szczesniak 团队研发出了第一台仪器,名字叫 General Foods Texturometer。
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