资 源 简 介
HACCP体系文件的概念定义：描述HACCP体系建立与实施过程的文件作用：HACCP体系的建立目的：HACCP体系的实施HACCP体系文件的编制依据 HACCP体系及其应用准则[Annex to CAC/RCP1—1996，Rev(1997)]现行良好操作规范（CGMP—21 CFR Part 110） 相关法规规章HACCP体系文件的编制原则 基于《准则》的内在要求描述和规定HACCP体系建立与实施的全部内容满足第三方认证和官方验证的需要采用IS09001：2000质量管理体系文件的结构以过程方式描述HACCP体系体现HACCP体系的技术特征注意HACCP计划与产品加工工序的关系运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法 HACCP体系文件的构成
HACCP体系文件的内容
HACCP体系文件的结构HACCP体系文件的内容 1.GMP计划2.HACCP前提计划，包括：SSOP计划人员培训计划工厂维修保养计划产品回收计划产品代码预计划3.HACCP计划
HACCP体系各层次文件的关系HACCP手册 →法规性文件 →规定体系 程序文件 →法规性文件 →规定体系 支持文件 →技术性文件 →支持体系 记录 →证据性文件 →证实体系
HACCP体系文件的结构 ——HACCP手册 ——程序文件 ——支持文件 ——记录 HACCP手册 HACCP手册的编制要求
HACCP手册的编写格式和内容框架 HACCP手册的编制要求 对企业所建立的HACCP体系做出总体规定 描述HACCP体系各组成部分、各过程之间的相互关系和相互作用 将准则、法规的要求转化为对本企业的具体要求。
